扇贝边酶解技术研究

摘要：

研究了混合酶水解扇贝边蛋白质的技术条件，并和单酶水解情况进行了比较。结果表明，混合酶水解可提高水解液中氨基酸态氮(AAN)含量，同时改善了水解液风味。本文引进二次正交旋转组合试验设计方案，系统地研究了影响混合酶水解效果的相关因素，得出了扇贝边水解液中氨基酸态氮生成量的变化规律—回归模型。应用该模型可对水解液中AAN生成量进行预测，也可进一步优化选择扇贝边的酶解条件。

关键词：扇贝边、酶解、综合利用、正交旋转组合试验设计

所属期刊栏目：8

分类号：S985.36(水产物运输、保鲜、贮藏、加工、包装)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：64-68