黔茶1号白茶和福鼎大毫白茶品质差异分析

摘要：

以'黔茶1号'及'福鼎大毫'为研究对象,通过采用创新工艺研制技术制作白茶,检测分析了2者的感官品质、内含物成分和香气成分差异.黔茶1号白茶在外形、汤色、香气、滋味、叶底等感官评审分项得分和综合得分均高于福鼎大毫白茶.在内含物方面,黔茶1号白茶和福鼎大毫白茶游离氨基酸含量、咖啡碱含量差异不明显,但水浸出物和茶多酚含量均高于福鼎大毫白茶.在香气成分方面,黔茶1号白茶、福鼎大毫白茶共检测出48种香气成分(匹配度≥80％),其中醇类16种、碳氢化合物类7种、醛类5种、酮类4种、酸类2种、酯类1种、杂氧化合物4种、含硫化合物1种及其他化合物8种.黔茶1号白茶占萃取总香气成分92.39％,高于福鼎大毫白茶(88.64％).结果 表明:黔茶1号白荼香气物质更加丰富,其品质优于福鼎大毫白茶.

关键词：白茶;创新工艺;感官品质;内含物质;香气成分

资助基金：黔茶1号茶园轻简化栽培技术与新工艺研究;中越茶叶国际合作创新技术平台建设;茶叶产业科技先锋队;广西农业科学院科技发展基金资助项目

在线出版日期：2021-11-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：82-86