乳酸菌与酵母菌联合发酵改善食品品质研究进展

摘要：

乳酸菌和酵母菌广泛用于谷物、果蔬、豆制品、乳制品等食品的发酵,在食品工业中具有重要的地位.乳酸菌和酵母菌不仅可以分别用于食品的发酵,还可以组合使用对食品进行联合发酵.该文对不同乳酸菌与酵母菌的组合方式、相互作用,及其对食品品质的影响进行了分析和总结,表明乳酸菌和酵母菌联合发酵对食品的感官特征、贮藏时间等品质具有明显影响,对改善食品品质具有重要意义.该研究旨在为乳酸菌与酵母菌联合发酵改善食品品质中的应用提供参考,为传统发酵食品的改良与新型发酵食品的开发提供思路.

关键词：乳酸菌、酵母菌、联合发酵、发酵食品、食品品质

所属期刊栏目：42

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：国家级大学生创新创业训练计划项目;国家自然科学基金;国家重点研发计划

在线出版日期：2023-11-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：12-17