甜味物质在中国露酒风味调控中的应用研究进展

摘要：

露酒是中国传统酒种,调味是中国露酒勾调的核心工艺之一,具有甜味的成分是露酒风味调控的常用物质.GB/T 17204-2021《饮料酒术语和分类》将露酒从配制酒中分离出来作为独立酒种,并重新定义.该文简述了露酒和甜味物质的定义,通过统计市售露酒产品的配料总结露酒的常用甜味物质,对糖源、既是食品又是中药材的物质和酒基这些具有甜味的物质的特点、功能进行总结,对甜味物质在中国露酒风味调控中的应用研究进展进行了综述,并对甜味物质的应用研究方向进行了展望,以期为中国露酒的产品开发、风味调控和规范化生产提供参考.

关键词：甜味物质、露酒、风味调控、配料

所属期刊栏目：42

分类号：TS262.7(食品工业)

资助基金：国家重点研发计划2016YFD0400500

在线出版日期：2023-11-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：1-6