乳酸菌细菌素抑菌特性及在食品中的应用研究进展

摘要：

乳酸菌细菌素是细菌在核糖体上合成的具有抗菌活性的多肽类物质,这些细菌素能杀灭或抑制引起食品腐败的细菌的繁殖,可作为天然的食品防腐剂在食品中应用.该文综述了乳酸菌细菌素的分类、国内外研究现状、抑菌特性及应用等方面的最新研究进展,并对乳酸菌细菌素未来研究趋势进行简要分析,对乳酸菌细菌素在食品中的应用有一定参考价值.

关键词：乳酸菌细菌素、抑菌特性、应用

所属期刊栏目：41

分类号：TS264.2(食品工业)

资助基金：全军后勤重大基础项目2018QHZJ18032

在线出版日期：2022-09-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：16-20