火龙果酥梨复合酒酿造工艺优化

摘要：

以新鲜火龙果、酥梨为原料制备火龙果酥梨复合酒,采用单因素及响应面试验优化其酿造工艺.结果表明,火龙果酥梨复合酒最佳酿造工艺条件为:酵母接种量3％、初始pH值3.6和初始糖度24.5％.在此优化工艺条件下,火龙果酥梨复合酒酒精度为10.2％vol,感官评分为31.25分,酒体呈玫红色,澄清透亮,香气浓郁,风味良好.

关键词：火龙果、酥梨、复合酒、酿造工艺优化、响应面法

所属期刊栏目：41

分类号：TS261.4(食品工业)

资助基金：山西省高等学校科技创新项目2020L0625

在线出版日期：2022-07-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：207-211