浓香型白酒风味成分对乙醇代谢及关键酶活性影响的体内实验研究

摘要：

选用不同产地的四种浓香型白酒样品(编号为SC1、SC2、SC3、JS),建立小鼠灌胃模型,分别灌胃白酒、高醇白酒、高酯白酒和相同浓度的酒精溶液,随后测定小鼠的行为指标,血液中乙醇和乙醛含量以及肝脏中乙醇脱氢酶(ADH)和乙醛脱氢酶(ALDH)活性.结果表明,灌胃给药后,白酒中高浓度异丁醇、正戊醇和异戊醇显著降低了小鼠的协调能力(P<0.05);血液中乙醇含量(3692～23237 mg/L)和乙醛含量(18～84 mg/L)均升高;增加白酒中大多数醇类和酯类含量均能抑制ADH(30.93～45.73 U/L)和ALDH(87.98～104.61 U/L)活性,且对ADH抑制作用更显著(P<0.05);增加SC2和SC3酒样中丁酸乙酯含量可以同时促进ADH(34.73 U/L、35.11 U/L)和ALDH(104.61 U/L、103.52 U/L)的活性.体内实验结果表明,不同产地的白酒及其差异化风味成分(增量变化)对乙醇代谢和关键代谢酶有不同程度的影响.

关键词：浓香型白酒、风味成分、乙醇代谢、乙醇脱氢酶、乙醛脱氢酶、体内实验

所属期刊栏目：41

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：国家重点研究计划项目2018YFE0127400

在线出版日期：2022-07-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：122-128