不同香型白酒对斑马鱼醉酒行为的影响

摘要：

该研究针对不同香型、品牌的白酒,利用斑马鱼饮后行为变化结合各酒样中高级醇、醛类物质主成分分析(PCA)推测影响饮后不适的相关成分,从而表征饮后舒适度.结果表明,通过比较斑马鱼行为参数比发现同一香型白酒饮后舒适度相似,不同香型间差异较大.馥郁香型白酒的饮后舒适度前期与酱香型白酒相近,后期与浓香型白酒相近.馥郁香型白酒与酱香型、清香型白酒组在停止暴露白酒后20 min时斑马鱼平均速率比接近于1,三者醒酒时间接近.导致斑马鱼饮后不适感最强的酒样中仲丁醇、2-戊醇、正丁醇、正戊醇、正己醇、2,3-丁二醇和异戊醛含量较高,推断其中起主要作用的正丁醇、正戊醇和正己醇是引起饮后不适的关键物质.该研究为建立白酒质量控制体系提供参考.

关键词：白酒、斑马鱼、高级醇、醛类、饮后舒适度

所属期刊栏目：41

分类号：TS262.3(食品工业)

在线出版日期：2022-07-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：106-111