响应面法优化玫瑰红豆复合米酒发酵工艺

摘要：

以糯米、玫瑰花、红豆为原料,利用单因素试验及响应面试验探索玫瑰红豆复合米酒的最佳发酵工艺.结果表明,玫瑰红豆复合米酒的最佳发酵条件为:酒曲添加量0.5％,玫瑰花添加量1.8％,红豆添加量14.0％,30℃恒温发酵60 h.在此优化发酵工艺条件下,酿制出的复合米酒呈玫红色,酒质清澈,芳香四溢,清甜爽口,感官评分为94.1分,酒精度为3.27％vol.

关键词：玫瑰花;红豆;复合米酒;发酵工艺;优化

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分类号：TS262.1(食品工业)

资助基金：四川旅游发展研究中心2021年度项目;宜宾职业技术学院科技创新团队建设计划资助项目;宜宾职业技术学院科研项目;宜宾职业技术学院科研项目

在线出版日期：2021-12-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：203-208