人工设计短肽对α-淀粉酶催化作用的影响

摘要：

该研究添加人工设计短肽进行酶促反应,通过测定α-淀粉酶活性和Zeta电位变化,考察其对α-淀粉酶催化作用的影响.结果表明,α-淀粉酶酶促作用的最优条件为温度40℃、磷酸缓冲液浓度0.01 mol/L、磷酸缓冲液pH 6.9.人工设计合成T8-和T9+两条带电荷短肽加入酶解体系,发现短肽T8-的加入使α-淀粉酶活性增强了3.13％,米氏常数(Km)增大了14.38％、活化能降低至497.44 J/mol;短肽T9+的加入使α-淀粉酶活性降低1.36％,Km减小4.1％,活化能(4942.90 J/mol)增加130％.因此可以说明,人工设计的不同带电荷短肽可以有效提高或降低α-淀粉酶的催化作用,可拓宽α-淀粉酶在食品发酵和食品保鲜方面的应用范围.

关键词：α-淀粉酶;带电荷短肽;活化能;Zeta电位

所属期刊栏目：40

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：辽宁省自然科学基金;大连大学博士启动基金;大学生创新创业训练计划项目

在线出版日期：2021-12-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：198-202