清香型白酒大曲酯化力测定方法的优化研究

摘要：

为了能够更准确的测定清香型白酒大曲的酯化力水平,该研究对清香型白酒大曲催化酯化反应条件进行优化.以乙酸、乙醇为反应底物,分别对乙酸添加量、酯化反应温度、酯化反应时间进行了对比分析.结果表明,最佳测定条件为乙酸添加量0.8 mL/100 mL,反应温度30℃,反应时间6 d.乙酸与乙醇在此最佳条件下可进行充分酯化反应,应用该方法测得清香型大曲酯化力为898 U.

关键词：清香型白酒大曲;酯化力;方法;条件;优化

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分类号：TS261.7(食品工业)

资助基金：北京红星股份有限公司2020年年度研究开发项目2020-300030

在线出版日期：2021-12-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：184-187