模糊综合评判结合响应面法优化火棘果汁发酵工艺的研究

摘要：

以野生火棘果为原料,植物乳杆菌为菌种,采用单因素试验、模糊综合评判结合响应面试验设计优化其发酵工艺.结果表明,最佳工艺条件为植物乳杆菌接种量3％,发酵时间90 h,发酵温度32℃.在此优化条件下,模糊综合评判值为0.94,发酵火棘果汁的感官评分为87.5分,总黄酮含量为0.43 mg芦丁当量(RE)/mL,总酚含量为0.38 mg没食子酸当量(GAE)/mL,抑制羟自由基能力、DPPH自由基清除能力、ABTS自由基清除率较发酵前分别提高了58.59％、36.69％、0.15％.

关键词：火棘果;发酵工艺;抗氧化;模糊综合评判法;响应面法

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分类号：TS275.5(食品工业)

资助基金：国家级大学生创新创业训练计划项目;贵州医科大学乡村经济振兴研究;农业产业技术攻关项目专项研究课题;贵州医科大学2020年创新创业教育实践专项研究课题

在线出版日期：2021-12-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：127-132