秭归地区鲊广椒中乳酸菌及细菌多样性研究

摘要：

该研究在采用纯培养方式对秭归地区鲊广椒中乳酸菌进行分离鉴定的基础上,进一步采用MiSeq高通量测序技术对其细菌多样性进行解析.结果表明,从14个鲊广椒中分离出的43株疑似乳酸菌被鉴定为乳酸杆菌属(Lactobacillus)和屎肠球菌属(Enterococcus),鉴定到的种主要有植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)、敏捷乳杆菌(Lactobacillusalimentarius)和屎肠球菌(Enterococcusfaecium),占所有分离株的86.05％,其中L.plantarum占所有分离株的60.74％,为优势菌种.测序结果显示,鲊广椒中主要的细菌类群为隶属于硬壁菌门(Firmicutes)的Lactobacillus和戊糖片球菌属(Pediococcus)以及隶属于变形菌门(Proteobacteria)的假单胞菌属(Pseudomonas),其平均相对含量分别为47.85％、13.29％和21.31％,其中乳酸菌含量累计达61.14％.由此可见,秭归地区鲊广椒中蕴含了较为丰富的乳酸菌资源,但同时也存在Pseudomonas等具有致病性的菌属.

关键词：鲊广椒;MiSeq高通量测序;乳酸菌;细菌

所属期刊栏目：40

分类号：TS213.4(食品工业)

资助基金：南疆重点产业支撑计划项目;湖北文理学院教师科研能力培育基金;湖北文理学院大学生创新创业训练计划项目

在线出版日期：2021-12-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：122-126