凯里地区辣椒酸细菌群落多样性及其乳酸菌分离鉴定

摘要：

利用Illumina MiSeq高通量测序技术对凯里地区辣椒酸中细菌群落多样性进行研究,并结合传统纯培养技术对样品中乳酸菌进行分离鉴定.结果显示,样品中优势细菌门为厚壁菌门(Firmicutes)和变形菌门(Proteobacteria),相对含量分别为77.9％和19.59％;优势细菌属为乳酸杆菌(Lactobacillus)、假单胞菌属(Pseudomonas)、肠杆菌属(Enterobacterales)、Lelliottia、芽孢杆菌属(Bacillus)、葡萄球菌属(Staphylococcus)和寡养单胞菌属(Stenotrophomonas),相对含量分别为72.02％、5.59％、3.97％、5.30％、1.64％、1.07％和1.02％.同时,采用纯培养技术从辣椒酸中分离出了43株细菌,其中34株被鉴定为乳酸杆菌,6株为芽孢杆菌,3株为葡萄球菌.由此可见,乳酸杆菌为凯里地区辣椒酸中的优势细菌,且主要为植物乳杆菌;同时分离出了葡萄球菌,提示传统发酵辣椒酸存在一定的食品安全风险,应引起重视.

关键词：辣椒酸;高通量测序;细菌多样性;乳酸菌

所属期刊栏目：40

分类号：TS201(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金地区科学基金项目;贵州省科技厅省市校联合科研项目;遵义市科技计划项目遵市科合HZ字2019198,遵市科合HZ字2019207

在线出版日期：2021-12-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：98-103