构建ADH2和THI3基因敲除酿酒酵母用于降低糯米酒中高级醇的研究

摘要：

为了降低糯米酒高级醇含量,以酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)菌株XF1的单倍体XF1a7和XF1α6为原始菌,采用Cre/loxP同源重组系统构建乙醇脱氢酶基因ADH2和类丙酮酸脱羧酶基因THI3缺失的单倍体酵母,再通过单倍体的杂交构建ADH2单基因缺失双倍体酵母XF1-A和ADH2与THI3双基因缺失的双倍体酵母XF1-AT.结果表明,重组菌XF1-A、XF1-AT与原始菌XF1的生长性能相似,菌株XF1-A和XF1-AT的基本发酵性能与菌株XF1无显著差异,菌株XF1-A酿造糯米酒中高级醇含量为522.16 mg/L,比菌株XF1低11.16％;菌株XF1-AT的高级醇含量为462.03 mg/L,比菌株XF1低21.39％.综上,ADH2和THI3基因敲除酿酒酵母能够有效降低糯米酒中高级醇生成量.

关键词：酿酒酵母;基因ADH2;基因THI3;基因敲除;高级醇;糯米酒

所属期刊栏目：40

分类号：TS261.11(食品工业)

资助基金：企业合作项目x2swD8173740

在线出版日期：2021-11-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：174-179