蓝莓酒中原花青素提取工艺研究

摘要：

为准确地掌握蓝莓酒中原花青素的有效含量,优化蓝莓酒中原花青素的提取工艺,该研究采用乙醇浸提法提取蓝莓酒中原花青素,并利用单因素试验及响应面试验对蓝莓酒中原花青素的提取工艺进行优化.结果表明,最佳提取工艺条件为:提取时间57 min,料液比1:7(g:mL),乙醇体积分数67.0％,提取温度55℃.在此最佳条件下,原花青素平均得率为4.86 mg/g.

关键词：蓝莓酒;原花青素;乙醇提取法

所属期刊栏目：40

分类号：TS262.7(食品工业)

资助基金：遵义市科技局市校联合科技研发资金项目;茅台学院校级自然科学项目

在线出版日期：2021-11-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：134-138