红枸杞、黄枸杞和黑枸杞营养成分比较

摘要：

该实验对红枸杞、黄枸杞和黑枸杞果实的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分含量进行比较分析,并基于营养成分的检测结果,运用层次聚类分析(HCA)法建立枸杞营养价值和品质评价方法.结果表明,红枸杞碳水化合物含量最高(76.12 g/100 g);黄枸杞Na含量高(1203.59 mg/100 g);黑枸杞具备高蛋白和低碳水化合物的特性,抗坏血酸(29.06 mg/100 g)、维生素E(17.3 mg/100 g)和胡萝卜素(5.23μg/100 g)、总氨基酸(9.04 g/100 g)、必需氨基酸(3.82 g/100 g)、非必需氨基酸(5.12 g/100 g)的含量均高于其他两种枸杞.此外,黑枸杞中Mg、Ca、Fe、Mn、Cu和Zn元素的含量分别高达2.89×102 mg/100 g、5.31×102 mg/100 g、36.1 mg/100 g、2.30 mg/100 g、8.10 mg/kg和10.4 mg/kg.HCA结果进一步表明黑枸杞营养品质最好.

关键词：枸杞;品种;营养成分;品质评价;层次聚类分析

所属期刊栏目：40

分类号：TS201(食品工业)

资助基金：北京市优秀人才培养资助;丰台区科技新星计划

在线出版日期：2021-11-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：43-49