一种复合果酒的研制

摘要：

以红树莓、菠萝和甜瓜为原料,经酶解制汁、发酵及下胶澄清稳定处理,制得发酵复合果酒.经过单因素试验和正交试验,以酒精度为评价指标,确定最佳发酵工艺参数为红树莓汁:菠萝汁:甜瓜汁配比2:1:1、初始糖度24°Bx、初始pH值4.0、酵母接种量0.4 g/L,酒精度为11％vol.以透光率为考察指标,确定最佳澄清工艺参数为:膨润土添加量0.4 g/L,澄清温度25℃,澄清时间12 d,透光率达到95.60％.酿制的果酒酒精度适宜,果酒呈暗红色,酒液清亮无浑浊,口感爽适纯净,香气协调优雅.

关键词：红树莓、菠萝、甜瓜、复合果酒、酿造

所属期刊栏目：40

分类号：TS262.7(食品工业)

资助基金：济宁学院科技扶贫专项;山东省自然科学基金;山东省高校科研计划项目

在线出版日期：2021-04-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：201-205