玉米粉液化及糖化工艺条件优化

摘要：

以玉米粉为原料,葡萄糖当量(DE)值作为评价指标,研究料液比、时间、酶添加量、温度、pH值对玉米粉液化及糖化效果的影响,采用单因素及正交试验对液化、糖化工艺参数进行优化.结果表明,将玉米粉加水配制成料液比1:4(g:mL)的浆料,调pH 6.2,最佳液化工艺条件为α-淀粉酶添加量8 U/g、液化温度80℃、液化时间60 min、液化液调pH 4.3;最佳糖化条件为糖化酶添加量250 U/g、糖化温度60℃、糖化时间12 h.在此最佳条件下,葡萄糖当量值达到93.1％.

关键词：玉米粉、液化、糖化、工艺优化、葡萄糖当量值

所属期刊栏目：40

分类号：TS225.6(食品工业)

资助基金：吉林省科技厅重点科技研发项目2018021047NY

在线出版日期：2021-04-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：186-190