窖泥中高产丁酸梭菌的筛选、鉴定及其生长耐受性研究

摘要：

从浓香型白酒窖泥中通过传统微生物分离手段筛选高产丁酸的梭菌,并对分离菌株进行形态学观察、分子生物学鉴定及生长耐受性分析研究.结果表明,通过发酵产物检测获得两株高产丁酸菌株,编号为AB2RH027和AB2RH033,经过菌落观察、革兰氏染色及分子生物学鉴定两株菌均为丁酸梭菌(Clostridium butyricum).通过耐受性实验,确定菌株AB2RH027最适生长pH值为8,最适生长温度为40℃,酒精耐受性为15％vol,发酵24 h丁酸产量为5.29 g/L;菌株AB2RH033最适生长pH值为8,最适生长温度为35℃,酒精耐受性为18％vol,发酵24 h丁酸产量为5.23 g/L.该研究筛选得到的两株高产丁酸的菌株在白酒品质提升方面具有一定应用价值.

关键词：浓香型白酒、窖泥、高产丁酸、菌株筛选、耐受性

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分类号：TS261.1(食品工业)

资助基金：五粮液集团-四川轻化工大学产学研合作项目;四川轻化工大学人才引进项目;固态酿造四川省院士专家工作站项目

在线出版日期：2021-04-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：134-138