挤压参数对酱油渣粗纤维含量影响研究

摘要：

采用挤压膨化技术对酱油渣进行预处理,研究挤压工艺参数对酱油渣中粗纤维含量的影响.在单因素试验的基础上,以挤出物粗纤维含量为考察指标,以含水量、挤压温度、螺杆转速为挤压参数,运用中心组合试验设计(CCD)对挤压酱油渣中挤压参数进行优化.结果表明,最佳挤压膨化参数为含水量32％,挤压温度为100℃,螺杆转速为95r/min.在此优化条件下,挤出物粗纤维含量为19.5％,与挤压膨化前原料相比,粗纤维含量降低了31.3％.该挤压膨化技术可以提高酱油渣的利用率.

关键词：酱油渣、粗纤维、挤压工艺、响应面法

所属期刊栏目：40

分类号：TS209(食品工业)

资助基金：山东省重点研发计划项目2019GNC106076

在线出版日期：2021-02-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：123-127