甲壳素脱乙酰酶的研究进展

摘要：

甲壳素脱乙酰酶是一种专一性脱去甲壳素乙酰基的金属酶.其来源广泛,在真菌、细菌、昆虫和甲壳类动物中均有发现.酶法制备壳聚糖有望克服现有的热碱法高污染、高耗能的缺点,并制备出乙酰度均匀,分子质量变化小,脱乙酰位置固定的高质量壳聚糖产品,这使得甲壳素脱乙酰酶的研究成为热点.该文介绍了甲壳素脱乙酰酶的理化性质、所属分类、来源与生理学作用以及作用机理,并综述了产酶菌株的选育方式及酶蛋白的一般纯化过程,最后对甲壳素脱乙酰酶的应用潜力和研究中的突出问题进行了讨论,以期为今后的甲壳素脱乙酰酶研究提供思路和方向.

关键词：甲壳素、壳聚糖、甲壳素脱乙酰酶

所属期刊栏目：40

分类号：TS201.2(食品工业)

在线出版日期：2021-02-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：18-23