圆叶葡萄籽原花色素稳定性及其抗氧化性研究

摘要：

以诺贝尔圆叶葡萄籽为原料,用乙醇提取原花色素并研究其稳定性和抗氧化性.结果表明,圆叶葡萄籽原花色素在温度低于80 ℃时具有良好的稳定性,pH4?8范围内该原花色素较稳定;金属离子K+、Na+、Mg2+、Ca2+、Zn2+对原花色素的稳定性影响不明显,而Cu2+、Fe3+有明显的破坏作用;抗坏血酸对原花色素无明显影响,过氧化氢则显著降低其稳定性;较长时间的光照对其稳定性不利.抗氧化试验结果表明,圆叶葡萄原花色素对1,1-二苯-1-苦基苯肼自由基(DPPH·)、羟基自由基(·OH)有明显的清除效果,并具有一定的还原能力.

关键词：圆叶葡萄籽、原花色素、稳定性、抗氧化性

所属期刊栏目：39

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：广西创新驱动发展专项资金项目;广西农业科学院基本科研业务专项;广西自然科学基金;广西创新驱动发展专项

在线出版日期：2021-02-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：69-73