高酸调味酒酿造研究综述

摘要：

该文简述了现存酸性调味酒的生产工艺,进一步明确了有机酸是白酒综合质量、白酒口感的关键性制约成分.提出以固态法酿酒丢糟为原料,拌和生料粮粉进行晾堂堆积开放式培菌,配伍生香醪入泥窖密封发酵,出窖糟醅辅以生香醪复式蒸馏提香的新型酿造工艺,制备出高酸调味酒,用于白酒的勾兑调味."以酒调酒"解决白酒酒体总酸偏低的问题,同时为丢糟资源的再利用提供了一条更合理、更具经济效益的途径.

关键词：高酸调味酒、丢糟、生料粮粉、堆积培菌、生料发酵

所属期刊栏目：39

分类号：TB262.3(工程设计与测绘)

资助基金：泸州市江阳区2019年度"双创"科技项目2019911

在线出版日期：2021-02-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：20-23