微生物制剂发酵法脱除鱼鳞胶原蛋白肽腥味工艺研究

摘要：

该试验以主要腥味物质氧化三甲胺(TMAO)的去除率和蛋白损失率为检测指标,探讨了甜酒曲、乳酸菌及酿酒酵母(Saccha-romyces cerevisiae)3种微生物制剂对鱼鳞胶原蛋白肽的去腥工艺.结果 表明,甜酒曲的去腥效果最佳,在甜酒曲接种量为0.06％、去腥时间为40 min、初始pH为4.0、去腥温度为28℃的条件下,氧化三甲胺去除率可达95.85％,蛋白质损失率为5.95％.

关键词：鱼鳞胶原蛋白肽、去腥、微生物

所属期刊栏目：39

分类号：TQ920.9(其他化学工业)

资助基金：2017年湖北省教育厅科学研究计划指导性项目B2017366

在线出版日期：2020-06-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：173-176