酱香型郎酒高温大曲、酒酷和窖泥中细菌群落结构分析

摘要：

该研究利用高通量测序技术对酱香型郎酒大曲、酒醅和窖泥的细菌菌群进行多样性解析和比较分析.结果 表明,郎酒窖泥中细菌菌群的丰富度和多样性最高,大曲中细菌菌群的多样性远高于酒醅.窖泥中主要优势细菌属为乳杆菌属(Lactobacillus)(26.1％)、埃希氏菌-志贺氏菌属(Escherichia-Shigella) (12％)、梭菌属(Clostridium)(7.9％)等,嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acetotolerans)作为主体菌,同时存在多种未培养菌种;大曲中的主要优势菌群包括泛菌属(Pantoea) (21.9％)、高温放线菌属(Thermoactinomyces)(21.4％)、克罗彭施泰特氏菌属(Kroppenstedtia) (19.4％)和乳球菌属(Lactococcus)(9.4％)等;酒醅中主要优势细菌属为片球菌属(Pediococcus) (42.7％)、魏斯氏菌属(Weissella) (32.1％)、芽孢杆菌属(Bacillus) (14.2％)和乳杆菌属(Lactobacillus)(8.3％),乳酸菌占据优势地位.

关键词：高通量测序、细菌、郎酒、大曲、酒醅、窖泥

所属期刊栏目：39

分类号：TS262.3;Q93-3(食品工业)

资助基金：2019年四川省科技成果转化示范项目;2019年四川省科技计划项目;四川大学-泸州市人民政府战略合作资金专项项目

在线出版日期：2020-06-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：89-93