芽孢杆菌ZYCHH-01发酵条件优化及其抑菌物质的研究

摘要：

采用芽孢杆菌ZYCHH-01发酵生产抑菌物质,以大肠杆菌(Escherichia coli)为指示菌株,通过牛津杯法测定其抑菌圈的大小判断其抑菌活性.通过单因素试验结合响应面法研究培养基pH值、发酵温度、接种量以及发酵时间对芽孢杆菌ZYCHH-01浓度和抑菌物质活性的影响.结果 表明,最佳发酵条件为接种量3％,发酵温度36℃,培养基pH值7.8,发酵时间27.5 h.在此优化条件下,抑菌圈最大直径为21.12 mm.最小抑菌浓度为上清液稀释1∶64.生化试验结果表明,芽孢杆菌ZYCHH-01产抑菌物质对蛋白酶敏感,较耐储存,对有机溶剂和部分表面活性剂稳定,抑菌活性pH范围较大且具有良好的热稳定性,对食源性病菌抑菌活性良好.

关键词：芽孢杆菌、抑菌物质、响应面法、条件优化

所属期刊栏目：39

分类号：TS261.1(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金项目;海南省高层次创新创业人才项目

在线出版日期：2020-06-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：38-43