黑加仑酵素有机酸分析及其体外抗氧化性能研究

摘要：

该实验研究了黑加仑自然发酵酵素的产品指标、有机酸种类与含量,以DPPH自由基、羟基自由基、ABTS+自由基清除能力和还原力为抗氧化性指标,在多体系中考察其体外抗氧化性能.结果 表明,黑加仑酵素的总酸含量(以乳酸计)为2.65 g/100 mL,有机酸以柠檬酸(1 567.27 mg/L)、苹果酸(220.01mg/L)、草酸(110.01 mg/L)和奎宁酸(93.73 mg/L)为主,同时因发酵代谢积累了莽草酸(14.58mg/L);总抗氧化能力值为614.20U/mL,超氧化物歧化酶(SOD)酶活力为1 998.30 U/mL.总花色苷和总多酚含量分别为6.63 mg/100 mL、8.45 mg/mL.在试验浓度范围内,黑加仑酵素对DPPH自由基、羟基自由基、ABTS+自由基的清除能力及还原力的半抑制浓度(IC50)为5.18 mg VC当量/mL、1.43 mg VC当量/mL、20.28 mg VC当量/mL、39.06 mg VC当量/mL.因此,黑加仑酵素含有较丰富的有机酸和较好的抗氧化性能.

关键词：黑加仑酵素、有机酸、抗氧化性

所属期刊栏目：38

分类号：Q939.99(微生物学)

资助基金：黑龙江八一农垦大学研究生创新科研项目YJSCX-Y58

在线出版日期：2019-06-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：159-163