鸡腿菇多糖的液态发酵工艺优化及抗氧化活性

摘要：

在单因素试验基础上,采用Box-Behnken试验设计对鸡腿菇多糖液态发酵工艺进行响应面法优化,并对鸡腿菇多糖的抗氧化性进行研究.结果 表明,最优发酵工艺为玉米粉3％,蔗糖3％,黄豆饼粉0.2％,酵母膏0.2％,装液量90 mL/250 mL,转速160 r/min,25℃条件下发酵6d.在此最佳条件下,鸡腿菇菌丝体生物量为3.2 g/100 mL,胞外多糖产量为2.9 g/L.抗氧化试验结果表明,质量浓度为2 mg/mL鸡腿菇胞内多糖(IPS)和胞外多糖(EPS)对DPPH·的清除率分别达到55.1％和47.4％;质量浓度为8 mg/mL鸡腿菇胞内菌丝多糖和胞外多糖对·OH的清除率分别达到52.2％和44.1％、对NO·的清除率分别达到65.1％和48.1％、对O2··的清除率分别达到27.2％和38.2％;还原力(OD70nm值)分别达到0.52和0.78,对亚铁离子(Fe2+)诱发的卵黄脂蛋白脂质过氧化抑制率分别为25.2％和37.1％.试验证明鸡腿菇多糖具有良好的抗氧化活性.

关键词：鸡腿菇、多糖、液态发酵、工艺优化、抗氧化活性

所属期刊栏目：38

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：山西省科技重大专项项目201703D211001-06-05

在线出版日期：2019-06-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：152-158