高产酯化酶红曲菌的筛选、鉴定及酶学性质研究

摘要：

该研究从研究室保藏的10株红曲霉菌株中筛选高产酯化酶菌株,通过分子生物学技术对其进行鉴定,并对其最适培养基进行选择,最后对其所产的酯化酶酶学特性进行初步研究.结果 表明,筛选获得一株高产酯化酶菌株X1,并被鉴定为血红红曲霉(Monascus sanguineus).其最适产酶培养基为可溶性淀粉70g/L,大豆蛋白胨20g/L,NaNO32 g/L,KH2PO4 1 g/L,MgSO4·7H2O 2 g/L,初始pH值4.5.采用最优培养基,在30℃、180 r/min条件下发酵4d,酯化酶活力为315.19 U/mL.该酯化酶的最适反应温度为40℃,在25～35℃范围内稳定性较好;最适pH值为5.0,在pH为6.0时稳定性较高;金属离子Ca2+可提高该酯化酶活性,Mg2+、Fe2+、Na和Ag+则有不同程度抑制作用,且Ag+抑制作用最明显.

关键词：红曲菌、酯化酶、筛选、鉴定、酶学特性

所属期刊栏目：38

分类号：TS261.4(食品工业)

资助基金：中国轻工业浓香型白酒固态发酵重点实验室资助项目2017JJ004

在线出版日期：2019-06-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：49-53