功能性红曲发酵条件的优化

摘要：

Monacolin K是红曲霉的一种次级代谢产物,能有效抑制人体内胆固醇的合成.通过单因素试验确定红曲霉产生Monacolin K的主要影响因素,并通过正交试验优化红曲霉发酵条件,获得Monacolin K的最大产量.结果表明,最佳固体发酵培养基组成为大米38.5％,麸皮7.5％,水50％,葡萄糖2.5％,蛋白胨1.5％,pH值为5.最佳发酵条件为红曲霉在30℃培养36 h,将获得的种子液接种到固体发酵培养基,先30℃培养3d,然后在26℃培养15d.在最佳条件下,莫纳可林K的产量为14.05 mg/g.

关键词：红曲霉、莫那可林K、固态发酵、发酵条件、优化

所属期刊栏目：38

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：十三五国家重点研发计划2017YFB038600;国家级大学生创新创业训练计划项目201710431046

在线出版日期：2019-05-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：144-148