不同品种桑椹加工品质比较研究

摘要：

该实验对四川地区8种不同品种桑椹的出汁率、pH值、可滴定酸、可溶性总糖、还原糖、糖酸比、密度及原花青素等多种指标进行分析,并对各指标进行主成分分析(PCA)和系统聚类分析(CA).结果显示,8个品种的品质指标差异较大,桑椹品种无核大十的出汁率最高(75.25％),且原花青素含量最高(0.674 g/100 g).主成分分析结果表明对桑椹加工品质影响最大的是糖酸比、可溶性总糖及密度,方差累计贡献率为92.58％.桑椹品种无核大十最适宜深加工,德果1号、台湾四季桑及嘉陵30号等桑椹品种次之.

关键词：桑椹、品种、主成分分析、聚类分析、加工品质

所属期刊栏目：38

分类号：TS255.2(食品工业)

资助基金：省财政创新能力提升工程项目2018QNJJ-020;四川省财政创新能力提升工程项目2016TSCY-006;南充市研发资金项目17YFZJ0040

在线出版日期：2019-05-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：139-143