期刊专题

10.11882/j.issn.0254-5071.2019.03.012

利用氧化还原电位优化玉米酒精浓醪发酵过程研究

引用
利用氧化还原电位(ORP)调控玉米酒精浓醪发酵过程,通过设定不同的控制氧化还原电位(-50 mV、-100 mV、-150 mV)及对照实验,对比菌体的数量、存活率、糖醇转化率、发酵效率和甘油生成量,探寻最佳的氧化还原电位控制位点.结果表明,当ORP控制值为-150 mV时,乙醇产量为103.36 g/L,分别为ORP值为-50 mV、-100 mV、对照组的1.72倍、1.26倍、1.04倍,糖醇转化率和发酵效率高于其他三组;甘油产量为23.13 g/L,为其他三组的0.91倍、0.96倍、1.07倍;菌体数量为4.50×109 CFU/mL,为其他三组的0.85倍、0.97倍、1.01倍.控制氧化还原电位对酵母菌生长繁殖和存活有利,最佳控制值为-150 mV.

玉米酒精浓醪、氧化还原电位、乙醇发酵、优化

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Q939.97(微生物学)

四川省科技厅重点研发项目2017FZ0071

2019-05-05(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)

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中国酿造

0254-5071

11-1818/TS

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2019,38(3)

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