牛栏山二锅头酵母菌多样性研究及其代谢产物分析

摘要：

从牛栏山清香型白酒发酵酒醅中共获得120株酵母菌,对其26S rDNA D1/D2区测序分析,对分离酵母菌进行鉴定,并分别以高粱和酒醅作为酵母培养基,分析不同种酵母菌的代谢产物.结果表明,共分离鉴定得到9株酵母菌,在高粱培养基中,库德里阿兹氏毕赤酵母(Pichia kudriavzevii)和异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus)乙酸乙酯产量较高,分别为969.0 mg/L和541.4 mg/L,9种蒸馏液中正丙醇、异丁醇、异戊醇含量均高于对照组,尼泊尔德巴利酵母(Debaryomyces nepalensis)发酵产乙醛能力最高(58 mg/L);在酒醅培养基中,9株酵母菌代谢产物中共检测到24种酯、9种醇、5种酸、2种酮、2种醛、2种酚及1种呋喃,其中W.anomalus产乙酸乙酯能力最强4 494.27 μg/L,P.kudriavzevii具有较强的产乙酸乙酯、苯乙醇、异丁醇及异戊醇能力,分别为546.21 μg/L、724.96 μg/L、31.56 μg/L及142.52 μg/L,膜醭毕赤酵母(Pichia membranifaciens)产乙酸能力最强(498.56 μg/L).

关键词：酵母菌、分离鉴定、代谢产物、乙酸乙酯、牛栏山二锅头

所属期刊栏目：38

分类号：TS261.1(食品工业)

资助基金：北京市博士后科研活动经费;顺义区博士后青年英才科研资金

在线出版日期：2019-05-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：28-34