山西老陈醋熏醅工业化进展

摘要：

熏醅是山西老陈醋生产中一道独特的工序,赋予老陈醋独特的色、香、味、体,也是老陈醋位居四大名醋之首的主要原因之一.传统的炭火熏醅方式在新时代产能需求及环保政策形势下,逐渐被蒸汽和电加热等熏醅方式替代,相应的工业化装备也在山西各大醋企业中不断创新发展.该文系统分析了熏醅工艺对山西老陈醋未来发展的价值和意义,研究了熏醅工艺装备提升对山西老陈醋品质及功能成分的作用,指出智能化熏醅装备将成为未来熏醅工业化的发展方向.

关键词：山西老陈醋、熏醅工艺、炭火熏醅、蒸汽熏醅、智能化熏醅装备、工业化

所属期刊栏目：38

分类号：TS264(食品工业)

资助基金：山西省工程研究中心投资计划项目晋发改高新发[2018]511号

在线出版日期：2020-09-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：204-206