泸型酒蒸馏过程中基酒挥发性物质变化分析

摘要：

利用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱联用(GC-MS)分析泸型酒蒸馏过程基酒中挥发性物质的馏出特性和酒精度的变化,并采用多元统计分析确定不同蒸馏时间基酒中的特征挥发物质.结果 显示,泸型酒开始蒸馏时酒精度为75.6％vol,蒸馏结束后酒精度下降到13.9％vol,且酒精度的迅速下降是在蒸馏15 min后开始的.通过聚类分析与主成分分析,确定了泸型酒蒸馏过程中各阶段基酒的特征挥发化合物,即第一阶段(0～1 min)主要为乙酸乙酯等酯类物质;第二阶段(2～7 min)主要为丁酸丁酯等酯类物质和异戊醇、壬醛等;第三阶段(8～15 min)主要为苯甲酸乙酯等酯类物质和己醇等高级醇;第四阶段(16～19 min)主要为苯乙酸乙酯等酯类物质和己酸等酸类物质.

关键词：泸型酒、蒸馏、基酒、风味物质、多元统计分析

所属期刊栏目：38

分类号：O657.7(分析化学)

资助基金：国家高技术研究发展计划“863计划”2012AA021301,2013AA102106,2014AA021501

在线出版日期：2020-09-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：25-29