黄金贡柚果酒的发酵工艺研究

摘要：

以新鲜黄金贡柚为原料,将贡柚去皮、榨汁、过滤,加入葡萄酒酵母进行发酵,制备黄金贡柚果酒.首先利用单因素试验来确定酵母接种量、发酵时间、发酵温度以及初始糖度,然后在单因素试验结果基础上进行4因素3水平正交试验,优化黄金贡柚果酒发酵的最佳工艺.结果表明,发酵温度和酵母菌接种量对品质影响较大,在发酵温度20℃、酵母接种量0.8％、初始糖度24°Bx条件下发酵6d,可制备出酒精度达15.5％vol、风味独特的黄金贡柚果酒.

关键词：黄金贡柚、发酵工艺、果酒

所属期刊栏目：37

分类号：TS262.7(食品工业)

资助基金：民族药用植物资源研究与利用湖南省重点实验室项目;湘西药用植物与民族植物学湖南省高校重点实验室项目

在线出版日期：2019-02-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：200-203