扬州酱菜中降解亚硝酸盐乳酸菌的筛选、鉴定及性能研究

摘要：

以扬州地区传统酱菜为研究对象,采用离子色谱(IC)法从32株乳酸菌中筛选降解亚硝酸盐能力较强的乳酸菌菌株,采用形态观察、生理生化试验和16S rDNA序列分析对其进行鉴定,并对其生长性能进行测定.结果表明,从扬州地区传统酱菜中筛选出一株降解亚硝酸盐能力较强的乳酸菌菌株,编号为DGJ-17,其亚硝酸盐降解率为91.7％;菌株DGJ-17被鉴定为乳酸肠球菌(Enterococcus lactis);菌株DGJ-17的最适生长温度为30℃,培养12h后进入对数生长期,30h后细胞生物量趋于稳定.

关键词：扬州酱菜、乳酸菌、降解、亚硝酸盐、筛选与鉴定、性能

所属期刊栏目：37

分类号：Q939.97(微生物学)

资助基金：江苏省高等学校大学生创新创业训练计划项目201711462017X

在线出版日期：2019-02-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：87-91