响应面法优化益生菌发酵青稞饮料工艺

摘要：

以青稞酶解液为原料,采用单因素试验研究了发酵时间、发酵起始pH、发酵温度、益生菌接种量等因素对发酵的影响,并以发酵酸度为响应值,采用响应面法对益生菌发酵青稞饮料的发酵工艺进行了优化.结果表明,发酵起始pH值为7.3,发酵温度41℃,接种量4.7％,发酵时间72 h,可得到酸度68.67°T活性益生菌发酵青稞饮料.

关键词：青稞酶解液、益生菌、发酵饮料、工艺优化、响应面法

所属期刊栏目：37

分类号：TQ920.6(其他化学工业)

资助基金：四川省教育厅科研项目12ZA205;酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金项目NJ2016-06

在线出版日期：2018-03-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：116-120