齐洛克啤酒花品种的挥发性成分分析

摘要：

采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和水蒸气蒸馏(SD)结合气相色谱-质谱(GC-MS)法对齐洛克啤酒花的挥发性成分进行分析,以质谱谱库检索并参考保留指数定性,峰面积归一化法定量.顶空固相微萃取法鉴定出94种化合物,其中萜类49种(相对含量76.59％)、酯类22种、醇类10种,还含有少量醛、酮、酸及萜类氧化物.水蒸气蒸馏法鉴定出了82种化合物,其中萜类30种(相对含量71.73％)、酯类17种、醇类19种、萜类氧化物6种,而醛、酮、酸类化合物与顶空法接近.齐洛克啤酒花中主要挥发性成分以p月桂烯(24.57％,5.37％)、α-薇草烯(14.71％,19.79％)、反式-石竹烯(9.13％,12.11％)等萜烯类化合物为主,香气特征以辛辣、树脂型的草本香气为主,且伴有花香和水果香.

关键词：齐洛克啤酒花、挥发性成分、顶空固相微萃取、水蒸气蒸馏、气质联用

所属期刊栏目：36

分类号：TS261.2;TS262.5(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金项目31360403

在线出版日期：2017-05-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：168-173