酶解法提取蓝莓果汁的研究

摘要：

为提高蓝莓果汁的提取率和营养品质,利用酶解技术,在单因素试验的基础上进行正交试验优化酶解工艺条件,并对果汁出汁率、总可溶性固形物、花青素含量进行测定.结果表明,酶解法提取蓝莓果汁最优工艺条件为果胶酶∶纤维素酶=3∶1,酶用量0.20％,酶解时间180 min,酶解温度50 ℃.在此最佳酶解工艺条件下,蓝莓果汁出汁率为73.37％,总可溶性固形物含量为11.8°Bx,花青素含量为300.7 mg/kg.

关键词：蓝莓果汁、出汁率、酶解、总可溶性固形物、花青素

所属期刊栏目：36

分类号：TS264.2(食品工业)

资助基金：贵州省科技厅社会发展攻关项目黔科合SY字[2013]3115号

在线出版日期：2017-05-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：153-157