两种酱香型白酒轮次基酒及成品酒的三维荧光光谱研究

摘要：

以茅台镇两家高知名度品牌公司轮次基酒和成品酒为研究对象,测定其三维荧光光谱.结果表明,不同轮次酱香型白酒和成品酒的三维荧光光谱的主荧光峰个数、波峰位置、最佳激发波长3个参数有着各异的表征,而同一种轮次白酒的三维荧光光谱的3个参数十分相近.成品酒主荧光峰位于波长430 nm附近,最佳激发波长在350 nm左右,其余荧光峰的位置基本一致,荧光强度位于同一个数量级;1～7轮次基酒的主荧光峰位于350～450nm之间,最佳激发波长在300～350nm之间,轮次基酒的荧光强度位于同一个数量级,同一轮次基酒的峰型具有相似性.研究结果可以准确地区分酱香型白酒的基酒轮次及成品酒,为白酒的品质检测提供了辅助途径.

关键词：三维荧光光谱、轮次基酒、成品酒、感官品评、酱香型白酒

所属期刊栏目：36

分类号：Q81(生物工程学(生物技术))

资助基金：国家自然科学基金31460537

在线出版日期：2017-05-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：137-141