新疆特色食品中优良乳酸菌的筛选及分离鉴定

摘要：

该研究利用传统培养法从自然发酵的新疆特色食品中分离筛选出3株菌,通过菌株形态观察、生理生化试验及16S rDNA序列分析对菌株进行鉴定.结果表明,菌株L-6、L-7和L-8分别被鉴定为肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides)、植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)及短乳杆菌(Lactobacillus brevis).产酸试验结果表明,这3株菌均具有较强的产酸能力,发酵12h后发酵液pH值可达4.0以下,其中菌株L-7产酸能力最强,在15h后其发酵液pH值在3.5以下,可用于辣椒酱或其他发酵食品发酵剂的研制.

关键词：新疆特色制品、乳酸菌、筛选、鉴定

所属期刊栏目：36

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：新疆维吾尔自治区科技支疆项目2016E02021

在线出版日期：2017-05-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：50-53