赤霞珠果醋香气成分的GC-MS分析

摘要：

采用溶剂萃取法提取、富集赤霞珠果醋中的香气成分,经气相色谱-质谱(GC-MS)联用分析,综合谱库检索技术对化合物进行鉴定.结果表明,葡萄皮渣酿造果醋样品(SP1)和葡萄果汁酿造果醋(SP2)分别鉴定出48种、20种香气组分.其中酯类、酸类和醇类化合物为葡萄果醋样品中最主要的香气成分,在SP1、SP2样品中酯类、酸类和醇类化合物的相对含量分别为58.29％和52.39％,24.63％和35.10％,7.35％和11.37％.

关键词：赤霞珠果醋、香气成分、气相色谱-质谱法

所属期刊栏目：35

分类号：TS262.7;TS261.4;TS261.7(食品工业)

资助基金：银川能源学院2014年校级科研基金资助项目2014-KY-Y-15

在线出版日期：2016-12-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：175-178