麸曲酱香白酒自动化通风制曲技术的应用及工艺总结

摘要：

针对目前麸曲酱香白酒麸曲生产过程中存在的问题,对曲房和通风池进行改善,实现自动控温、控湿,对白曲、酵母、细菌的自动化通风制曲工艺进行了总结.改善后,白曲糖化力由500 mg/(g·h)提高到了700 mg/(g·h),酵母曲菌数由107 CFU/g曲提高到了109CFU/g曲,细菌曲糖化力由120 mg/(g·h)提高到了200 mg/(g·h),液化力由原来的1.7 g/(g·h)提高到了4.5 g/(g·h).

关键词：麸曲酱香型白酒、通风制曲、自动化、工艺

所属期刊栏目：35

分类号：TS262.33(食品工业)

资助基金：黔科合重大专项字20106004号

在线出版日期：2016-10-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：138-140