葡萄皮渣多酚提取及其对五种食源性致病菌的抑制作用

摘要：

以葡萄皮渣为原料,采用乙醇溶液对葡萄皮渣中的多酚类物质进行浸提,用Folin-Ciocalteu法测定多酚含量,通过单因素及正交试验得出浸提的最佳工艺条件为:乙醇体积分数45％,浸提温度48℃,浸提时间8h,料液比1∶15(g∶mL),多酚得率为:16.48 mg/g.采用滤纸片法进行葡萄皮渣多酚的抑菌试验,发现其对金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)、志贺氏菌(Shigella)、单增李斯特菌(Listeria monocytogenes)、沙门氏菌(Salmonella)、大肠杆菌(Escherichia coli)都有一定的抑菌作用,其中对金黄色葡萄球菌和沙门氏菌的抑制效果最好.

关键词：葡萄皮渣、多酚、乙醇浸提、抑菌活性

所属期刊栏目：35

分类号：TS262.6(食品工业)

资助基金：江苏省高校自然科学研究计划项目05KJB150148

在线出版日期：2016-10-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：101-105