葡萄皮花色苷的生理活性及稳定性研究进展

摘要：

葡萄皮花色苷属于黄酮类天然色素,不仅资源丰富,而且具有抗氧化、清除自由基、降血脂、抗突变、延缓衰老、预防肝损伤和老年痴呆、改善视力、保护心血管和神经系统等多种营养和保健功能.但葡萄皮花色苷的分子结构稳定性差,在加工和贮存过程中易受光、氧、温度、pH、金属离子等因素的影响而发生变化,这严重制约着葡萄皮花色苷的研究与应用.因此,对葡萄皮花色昔稳定性的研究成为食品、医药、化工和生物工程等领域重要的研究方向.本文综述了葡萄皮花色苷的分离纯化法、生理功能和稳定性研究进展,并指出其研究应用中存在的问题和发展趋势,为其深入研究提供参考.

关键词：葡萄皮花色苷、分离纯化方法、生理活性、稳定性

所属期刊栏目：35

分类号：S663.1(果树园艺)

资助基金：河南省产学研合作项目132107000061

在线出版日期：2016-10-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：5-10