黑米花青素的浸提工艺优化及稳定性研究

摘要：

该文对黑米花青素的提取工艺进行优化,在单因素试验的基础上,以浸提时间、料液比、提取温度为自变量,通过正交试验得到浸提黑米花青素的最佳工艺条件为乙醇、乙酸乙酯混合溶液1∶1 (V/V),提取时间90 min,提取温度80℃,料液比1∶6(g∶mL).在此工艺条件下,黑米花青素吸光度值为3.761.进一步研究不同温度、光照、氧化剂等贮藏条件对黑米中花青素稳定性的影响.结果表明,黑米花青素在≤80℃的环境中存放具有一定的稳定性;日光对黑米花青素的稳定性有很大影响,应避光保存;氧化剂对花青素有明显的破坏作用,其体积越大,破坏作用越大.

关键词：黑米、花青素、浸提工艺、稳定性

所属期刊栏目：35

分类号：TS215(食品工业)

资助基金：绥化学院科学技术研究项目K1501001

在线出版日期：2016-07-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：161-164