基于响应面分析不同澄清剂对沙枣果酒澄清效果的影响

摘要：

为增强沙枣果酒的澄清效果及其稳定性,实验以蛋清、明胶、壳聚糖、皂土四种澄清剂单一或复合使用的方法对沙枣果酒进行澄清处理,测定沙枣果酒澄清处理前后的酒精度、透光率、总糖、总酸等指标.实验结果表明:以复合澄清剂澄清效果最佳,即明胶溶液用量0.32 g/L、壳聚糖溶液用量0.85 g/L、皂土溶液用量0.61 g/L,经澄清处理后,果酒的整体理化指标变化较小,酒精度为14.l％vol,总糖2.3 g/L,总酸2.0 g/L,透光率95.6％.

关键词：沙枣、果酒、澄清剂、澄清效果

所属期刊栏目：35

分类号：TS262.7(食品工业)

资助基金：兵团特色果蔬中心5001501;兵团英才0213-60016

在线出版日期：2016-07-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：150-154