碱法提取桑椹果渣中不溶性膳食纤维工艺研究

摘要：

以酿酒后桑椹果渣为原料,使用糖化酶对桑椹果渣进行去糖、碱提,通过单因素及正交试验进行桑椹果渣中不溶性膳食纤维的提取工艺条件优化,并对提取物进行理化特性研究.结果表明,桑椹果渣中不溶性膳食纤维最佳提取条件为:碱质量分数1.5％、碱提时间2.0 h、碱提温度60℃、料液比1∶12 (g∶mL),在此优化条件下,不溶性膳食纤维提取率达28.77％,其吸水膨胀性为4.81 mL/g、持水性5.23 g/g、持油性1.6 g/g.

关键词：桑椹果渣、不溶性膳食纤维、碱法提取

所属期刊栏目：35

分类号：TS202.3(食品工业)

资助基金：广东省创新强校计划项目643085;广东高校果蔬加工与贮藏工程技术开发中心开放基金2015A001

在线出版日期：2016-07-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：105-108